Vakuumverpakking is baie algemeen in die daaglikse lewe, van supermarkrakke tot gewilde produkte op die internet, vakuumverpakte voedsel het blykbaar 'n simbool geword van moderne mense se strewe na gerief en veiligheid. Maar in die daaglikse lewe vind ons dikwels dat voedsel na die gebruik van vakuumverpakking steeds vinnig agteruitgaan, hoekom is dit? Hoe kan ons dit vermy?
Kom ons kyk eers na die beginsel van vakuumverpakking. Vakuumverpakking is 'n voedselverpakkingstegnologie wat die rakleeftyd van voedsel verleng deur die lug binne die verpakking te verwyder om 'n vakuumtoestand te skep. Hierdie verpakkingsmetode kan die kontak van voedsel met lug, vog en mikroörganismes tydens berging en vervoer verminder, wat die oksidasie, skimmel en bakteriese groei van voedsel vertraag. Vakuumverpakking word dikwels gebruik in vleis, vrugte en groente, droë goedere, seekos en ander voedselsoorte, en word ook wyd gebruik in die bewaring en verpakking van ander produkte, soos mediese produkte, elektroniese komponente en so aan.
Vakuumverpakking is egter nie onfeilbaar nie.
Daar is verskeie moontlike redes waarom voedsel steeds vinnig kan agteruitgaan na vakuumverpakking:
Onvolledige verpakking: As die lug in die verpakking nie heeltemal verwyder word wanneer die voedsel vakuumverpak word nie, sal 'n sekere hoeveelheid suurstof oorbly, wat die groei van mikroörganismes en die oksidasie van voedsel kan bevorder, wat tot voedselbederf kan lei.
Verpakkingskade: Vakuumverpakkingsakke kan effens beskadig word tydens berging of vervoer, wat lug sal toelaat om te penetreer, die vakuumomgewing te vernietig en die risiko van voedselbederf te verhoog.
Mikrobiese kontaminasie: Indien die voedsel voor verpakking met mikroörganismes besmet is, kan sommige anaërobiese mikroörganismes, selfs in 'n vakuumomgewing, steeds groei, wat tot voedselbederf lei.
Chemiese agteruitgang: Sommige voedselsoorte kan chemiese agteruitgang ondergaan wat nie deur mikroörganismes veroorsaak word nie, soos die oksidasie van vette, selfs onder hipoksiese toestande.
Onbehoorlike bergingstemperatuur: Temperatuur het 'n belangrike impak op die rakleeftyd van voedsel. As vakuumverpakte voedsel nie by die regte temperatuur gestoor word nie, soos byvoorbeeld verkoelde of bevrore produkte wat nie behoorlik verkoel word nie, sal dit voedselbederf versnel.
Die kos self het 'n kort rakleeftyd: selfs al is sommige kos vakuumverpak, kan dit as gevolg van sy eie eienskappe net vir 'n kort tydjie vars bly, veral daardie bederfbare kosse.
Om die rakleeftyd van vakuumverpakte voedsel te verleng, moet die volgende punte nagekom word:
Kies eers die regte verpakkingsmateriaal. Dit is belangrik om die toepaslike vakuumverpakkingsmateriaal te kies, wat goeie versperringseienskappe moet hê om die penetrasie van suurstof en water te voorkom. Terselfdertyd, let op die dikte van die verpakking. Vakuumverpakking is nie dikker nie, hoe beter. Te dik verpakking in die vakuum kan 'n slegte verseëling veroorsaak, wat die finale effek beïnvloed.
Skoonmaak en voorbehandeling. Maak seker dat die oppervlak van die kos droog en skoon is voor verpakking. Indien nodig, behandel die kos vooraf om verpakking met oortollige vloeistof of vet te vermy, sodat die vakuum nie beïnvloed word nie.
Derdens, vakuumgraad en verseëling. Gebruik 'n professionele vakuumverpakkingsmasjien om soveel lug as moontlik uit die verpakking te onttrek en verseël dit dan stewig. Dit help om die rakleeftyd van die voedsel te verleng en verminder die kans op bakteriese groei. Terselfdertyd moet toepaslike parameters gekies word volgens die materiaal, dikte en tipe verpakkingsprodukte van vakuumverpakking om probleme soos los verseëling, luglekkasies en gebreekte sakke te vermy.
Temperatuurbeheer: vakuumverpakte voedsel moet by 'n geskikte temperatuur gestoor word, gewoonlik verkoel of gevries, afhangende van die tipe voedsel en die verwagte rakleeftyd.
Vermy meganiese skade. Tydens verpakking, vervoer en berging moet sorg gedra word om meganiese skade aan die voedsel te vermy, want die beskadigde dele kan maklik deur bakterieë geërodeer word.
Plasingstyd: 27 Februarie 2024